Уличные кухни: не только гриль

Уличная кухня стала самым перехваленным элементом жилого строительства: шесть конфорок, печь для пиццы, холодильный ящик, керамический гриль в форме яйца и барная стойка с четырьмя табуретами, на которых никто не сидит, потому что они стоят на солнце.

Те, которыми пользуются ежедневно восемь месяцев в году, проще и лучше спланированы.

Проверка: можно ли приготовить там целый обед?

Это единственный вопрос. Если хоть какая-то часть процесса (мытье, нарезка, сервировка, уборка) требует идти в дом, уличная кухня остается барбекю с мебелью, и пользоваться ею будут по воскресеньям.

Уличной кухне, на которой можно приготовить полноценный обед, нужны пять вещей: источник жара, 1,2 метра свободной рабочей поверхности рядом с ним, мойка с горячей водой, холодильник в пределах досягаемости и место для мусора. Этот список короче, чем предлагает шоурум, и длиннее, чем обеспечивает большинство установок, потому что мойку и горячую воду почти всегда вычеркивают.

Расположение: у двери, но не в дыму

Два требования спорят друг с другом. Уличная кухня хочет быть рядом с домашней, чтобы делить с ней коммуникации, хранение и маршруты. И ей нужно, чтобы дым от гриля уносило прочь и от обеденного стола, и от дома.

Разрешить это противоречие можно, поставив кухню в конце террасы, с подветренной стороны, развернув рабочую сторону так, чтобы повар стоял лицом к гостям, а гриль разместив в дальнем конце линии. Повар остается в разговоре, а дым покидает вечеринку.

Если повар стоит спиной ко всем, вы построили уличный камбуз. А весь смысл был в том, чтобы быть там вместе с остальными.

Tomás Iriarte, шеф-повар, Сан-Себастьян

Топливо, выбранное честно

Газ удобен, управляем и дает еду со вкусом газа. С углем еда вкуснее, но и работы больше, а разжигать его нужно минут сорок. Дрова лучше всего и требуют внимания, которое вам, возможно, не захочется уделять во вторник.

Большинство рабочих уличных кухонь в итоге обзаводятся двумя источниками: газовым грилем для будних вечеров и дровяным или угольным очагом для тех случаев, когда готовка сама становится событием. Это честный ответ, и он дешевле одного огромного агрегата, который пытается делать и то и другое.

Вопрос печи для пиццы

Дровяной печи нужно от 60 до 90 минут, чтобы выйти на температуру, и держит она ее часами. Поэтому она великолепна для запланированного обеда и бесполезна для спонтанного ужина.

Покупайте ее, если вам нравится ритуал. Не покупайте ее потому, что она хорошо смотрится на визуализации: она тяжелая, стационарная, дорогая, и в большинстве домов ее растапливают четыре раза в год, после чего она становится уличной скульптурой, в которой собирается дождевая вода.

Зима, когда они и погибают

Уличные кухни выходят из строя с ноября по март, и почти всегда по одним и тем же трем причинам.

Вода, оставшаяся в шве столешницы, замерзает и раскалывает камень. Труба без точки слива лопается при первом сильном морозе. А шкаф, который удерживает влагу, гниет или ржавеет изнутри, потому что его построили как модуль для дома, только с влагостойкой дверцей спереди.

Все средства сводятся к деталям. Уклон на каждой горизонтальной поверхности, сливной кран в нижней точке водопровода с запорным краном внутри дома, проветриваемые корпуса с открытыми задними стенками и чехлы для техники, которыми действительно пользуются. Чехлом, который лежит в ящике рядом с грилем, пользуются. Тем, что хранится в гараже, нет.

Расстановка, которая действительно работает

Три зоны, слева направо или справа налево, точно как в доме: холод и подготовка, затем жар, затем место, куда ставить то, что снято с гриля.

Ошибка большинства установок состоит в том, что гриль ставят в середину линии, и по обе стороны остаются две маленькие бесполезные поверхности вместо одной щедрой. Поставьте жар в один конец, оставьте рядом с ним не меньше 1,2 метра непрерывной рабочей поверхности, а мойку разместите в дальнем конце, чтобы мокрая работа и горячая не спорили за одно место.

Если линия короткая, откажитесь от мойки и сохраните рабочую поверхность. Если длинная, добавьте вторую поверхность для готовых блюд, а не еще один прибор. Метр пустого камня в нужном месте стоит больше любого аксессуара из каталога.

И наконец, тень

Уличная кухня на полном солнце остается местом, куда заглядывают ненадолго. Под сплошной крышей, со светом над рабочей поверхностью, она становится летней кухней, а в теплом климате это значит настоящей кухней с мая по октябрь, тогда как домашняя превращается в место, где живет посудомоечная машина.

В этом вся цель. Не очередной прибор на улице, а дом, который на полгода переезжает под открытое небо.